地中海地方の料理 その２

　シリーズ２日目はブイヤベース。以前に当ブログで紹介したことがありますが（こちら）、今度の作り方は豪快です。

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　　パリ→トゥーロン（Toulon）（列車で約４時間）

　　トゥーロン→ル・ラヴァンドゥー(7801番か8814番バスで1時間15分)

　作ってくれるのはコート・ダジュールのル・ラヴァンドゥーにあるブラッスリーLes Tamaris（レ・タマリス）のシェフ。

　鍋に野菜（じゃがいも、トマト、にんにく、玉ねぎなど）、オリーブ油、サフランや香草、さらに魚を入れたら、ひたひたになるくらいに水を加え、薪で起こした火の中へ。強火で煮るのが美味しく作るコツだそうです。煮えたところで、最後にマトウダイ、カニを入れ、さらに煮たらできあがり。48年間この方法で作っているそうです。

映像は→こちら

　一人58€はちょっと贅沢かもしれませんが、それに見合った量です。小細工はしない、自然の素材のよさをそのままいかした料理です。お客さんがロゼワインを飲んでいるようですが、美味しいみたいです。ロゼが合うのかもしれません。

　このお店のおすすめ料理は、ブイヤベースの他に、薪の火でグリルした伊勢エビ。食べる直前にフランベしてくれます。おいしそうですね。

　念のためLes Tamarisの住所は：Plage de Saint Clair - 83 980 LE LAVANDOU

タグ：フランス 地中海 コート・ダジュール ブイヤベース 伊勢エビ

コメント 4

なかなか豪快な調理方法ですね。
これは家庭ではマネできそうにありません。
一度だけ、適当につくった洋風魚介スープが、
美味しかったことがあります。(おこがましいので
ブイヤベースとは言いえません。）
本格的なものをぜひ味わってみたいものです。
by orange (2010-07-08 01:13) 

orangeさん

やはりそれはブイヤベースなのでは？
もともと漁師さんの料理だったそうですから、小難しいことはしなかったみたいです。ただ、サフランなどの香草を必ず入れるそうです。
by carotte (2010-07-08 14:55) 

豪快に料理しますね～。魚介類を乗せた大皿を見ていると、「舟盛り」と言う単語が頭をよぎりました（笑）。
by opas10 (2010-07-08 23:36) 

opas10さん

そう言われると、「舟盛り」という言葉がぴったりですね。
作るのも豪快なら、食べるのも豪快にという感じです。
by carotte (2010-07-09 00:52)