リムザン地方の料理 その３ 〜トゥルトゥー・オ・プラスー〜 [フランスの郷土料理]
シリーズの三回目は、トゥルトゥー・オ・プラスー(tourtous au pourassou)。不思議な名前。初めて聞く名前の料理です。
この料理を作ってくれるのが、コレーズ県のメマック村にあるホテル／レストランChez Françoiseのチーム“ファミーユ・ブルー”の三人。（下記地図の緑印）
より大きな地図で リムザン地方のグルメ を表示
下記ウィンドウの▶をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2011年11月9日に放送）(▶をクリックしても該当の映像が出てこない場合や、直接TF1のサイトでご覧になりたい方は→こちら）
メマックは、ミルヴァッシュ高原の入り口にある小さな村です。人口は2,600人ほど。
映像の冒頭に登場した料理はコレーズ県の料理。
お団子のようなのがファルシデュール(Farcidure)。ジャガイモにニンニクやパセリを混ぜボール状にして茹でたもの。
丸いケーキのようなのがムナスー(Mounassou)。ジャガイモ、豚肉、エシャロットを混ぜ合わせケーキ風に焼いたもの。
これらの料理を作ってくれたのが、ファミーユ・ブルーの面々。
メンバーは、二代目のフランソワズさんと初代のご両親モニク&アンリさんの三人。郷土料理のエキスパートです。
厨房はもっぱらモニクさんとフランソワズさんの担当。アンリさんはお客さまの相手。丁々発止の会話で場を盛り上げます。
トゥルトゥー・オ・プラスーは、クレープ料理です。ここではクレープとは言わず、トゥルトゥーと言います。
まずは、そば粉、小麦粉、水を使ってトゥルトゥーの生地を作ります。
水の温度は冷たからず熱からず。生地作りは時々失敗することもあるとか。水と粉が混ぜ合わさったら45分ほど放置します。
その間に、トゥルトゥーにつけて食べるプラスーの準備。プラスーは、柔らかくした塩バターに、刻んだシブレット(チャイヴ)を混ぜて作ります。
お客さまの相手が仕事だったアンリさん、トゥルトゥを焼いています。うまく焼くためには、それなりのコツが必要とか。
焼上がったトゥルトゥにプラスーをのせたら出来上がりです。食前酒のおつまみや前菜として食べられるそうです。
「とってもおいしいです。家でも作れたらなと思いますが同じようにはいかないでしょうね」と女性のお客さま。
「時々コレステロールのことが気になりますが、やっぱり美味しい郷土料理が食べたくなりますね」と男性のお客さま。
ファミーユ・ブルーのレパートリはまだまだあります。
男性にも女性にも人気の子牛の頭料理。トマトとジャガイモの詰まった肉料理、口の中でとろけるキャベツの詰め物料理など。
デザートは、タルトのようなものが二種類。一つはリンゴ、もう一つはサクランボがのっています。
リンゴの方はフロニャルドゥ(Flaugnarde)、さくらんぼの方はクラフティ(Clafoutis）といいます。
＊＊＊＊＊＊＊＊ フランス人のつぶやき ＊＊＊＊＊＊＊
「今日、食中毒で家族全員が病院のお世話になってしまった。そこで、両親は、来年、僕は一人で住み自炊するべきと言い出した。そうすれば全員が同時に食中毒にはならなというわけだ」
VDM (Vie de merde)より
carotte さん、おはようございます。
トゥルトゥーという料理名は初めて聞きました。Chez Françoise のホームページを見ると、トゥルトゥーのレシピが載っています。http://www.chezfrancoise.fr/
それにしても、このホームページのBGM は、朝聞く音楽ではないですね。眠くなります。
by wattana (2011-11-13 08:14)
wattanaさん、おはようございます。
Chez Françoiseのサイトがなかなか見つけられなかったのですよ。週末がちょっと忙しくなってしまい、リンクなしでアップしてしまいました。ありがとうございます。今、拝見しました。確かに、夜の音楽ですね〜。トゥルトゥのレシピを見ると、イースト菌を加えてますね。最初に水の中に入れていたのはドライイーストだったようです。
by carotte (2011-11-13 09:00)
フランス人のつぶやき、家族全員が食中毒のリスクは劇的に減りますが、「僕」が食中毒にかかるリスクは自炊のせいで高くなりそう！
by opas10 (2011-11-13 23:27)
opas10さん
この家族の食中毒対策は、なんだか訳が分かりません！人命より、全員が同時に中毒しないということが目標のようで.....。
by carotte (2011-11-14 09:51)