フランスの郷土のお菓子 その２ [フランスのお菓子]
シリーズの二回目は、フランス北部ピカルディ地方の名物お菓子ガトー・バチュ（Gâteau battu）。
ソンム県ケノワ＝ル＝モンタン（Quesnoy-le-Montant）村にあるパン＆ケーキ屋さんを訪ねます。
下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2013年1月29日に放送）(▸をクリックしても該当の映像が出てこない場合や、直接TF1のサイトでご覧になりたい方は→こちら）
ブリオッシュのような・・・クグロフのような・・・・・・いや、どちらとも違っています。それがガトー・バチュ。
昔から、誕生日、聖体拝礼の日、村のお祭りの時などに食べられて来たそうです。
作ってくれるのはその道27年、ガトー・バチュにかけては右に出る人もいないくらいの職人フランシス・フレヴィルさんです。
材料は、どろどろに溶けたバター500g、小麦粉500g、玉子の黄身、水、砂糖、ラム酒。
これらを良く混ぜたら、玉子の白身を泡立てたものと、イースト菌を加えます。
こうしてできた生地を、さらに手で空気を入れるようにしながら練っていきます。
「これを作るときは体力勝負です」とお菓子屋さん。
お菓子の名前はこの作業から来ているようです。（ガトーはお菓子、バチュは、この場合、何度も手を動かして泡立てたというような意味合いになります）
作業が終わるとふーっと一息ついてらっしゃいました。大変そうです。
これから１時間寝かせると、イースト菌が発酵して生地が膨らみます。
それを型に流し込み、さらに２時間放置して発酵させます。
左が発酵前、右が発酵後。３倍くらいに膨らんでますね。
これを170℃のオーブンに入れ17分ほど焼けばできあがり。
お店ではお客さま方が味見。
「朝のごちそうですね。ちょっと幸せな気分になれます」
「ふわっとした軽さの中にも濃厚な味わいがありますよ」
フォワグラと一緒に食べても良し、ジャムを塗って食べても良し、シャンパンをお供に食べてもよしだそうです。
＊＊＊＊＊＊＊＊ フランス人のつぶやき ＊＊＊＊＊＊＊
「今日、パンを買うか、娘を保育園に迎えに行くかのどちらか選ばなくてはならなかった。で、結局、パンを買った。自分で自分がいやになります」
VDM (Vie de merde)より
かなりバターが入ってるようでしたね。焼き上がりの生地に空気がある感じがしましたが、機械で混ぜた後あれだけ手でこねていたからなんですね。泡が立っていたのは発酵したせいですね。材料は卵や砂糖や小麦粉などあまり変わったものがないですが、この作り方で独特な風味になるんでしょうね。クグロフともブリオッシュとも違う味気になります。
by yuzuhane (2013-01-31 21:09)
yuzuhaneさん
バターの量は並じゃないですね。なにしろ小麦粉と同じ量つかってますから。一体どんな感じのお菓子なんでしょうね。細かな気泡がたくさん中にあるみたいですから、口に入れるととろけそうな感じがします。思えば思うほど本物が食べてみたくなります。
by carotte (2013-02-02 11:33)
バターの塊がハンパじゃなく大きかったです（驚）！フォアグラと一緒に食べると、ものすっごいハイカロリーになりそうです（笑）。ジャムを塗ったりシャンパンのお供にもなるということは、それほど甘くないんでしょうね。
by opas10 (2013-02-02 14:42)
opas10さん
このお菓子、どんな感じなのかすごく興味があります。ほんのりとした甘みがあるのかもしれません。確かにフォワグラと一緒に食べたらカロリーはものすごいですね。^^
by carotte (2013-02-03 10:58)