エスカルゴの出荷

　先月からエスカルゴの出荷が本格化しているそうです。

　とは言っても、今ではすべてが養殖。

　しかも、フランスの養殖所は数えるくらいしかなく、東欧からの輸入物がほとんどだとか。

　ともあれ、出荷から私たちの口に入るまでにはどんな行程があるのでしょう？

　ブルゴーニュ地方の生産者を訪ねました。

 

　下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2013年10月29日に放送）(▸をクリックしても該当の映像が出てこない場合や、直接TF1のサイトでご覧になりたい方は→こちら）

　これがエスカルゴの養殖所。

　食べられるとも知らずにカタツムリたちがのんびりお散歩。

　簀の子をひっくり返すと・・・いました、たくさんのエスカルゴ。

　一年に一回、こうやって集められます。

　食用にするためには、この後、一週間ほど餌なしですごさせ、殻から取り出し下茹でした後、水で洗い流します。

　準備はこれだけで終わりではありません。

　下処理がすんだら、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、香草、白ワインの入ったスープで数時間かけて煮込みます。

　それから、例の香草入りバターをつめます。

　香草入りバターとは、バターにニンニク、パセリ、エシャロットを加えて練ったもの。

　これを詰めたらいよいよ出荷です。

　出荷先は一般家庭からレストランまで。

　ブルゴーニュ地方では一年中エスカルゴが食べられているそうです。

　「食べすぎちゃダメよね。でもとってもおいしいの」と女性。

　「国産のエスカルゴは肉質がいいねえ。輸入物はたいてゴムみたいな感じだよ」と男性。

　これだけ美味しいとなれば、いくら下処理に手間がかかっても食べたくなるのもうなずけます。

 

 

 

＊＊＊＊＊＊＊＊　フランス人のつぶやき　＊＊＊＊＊＊＊

 

「今日、雨のせいでウチのネコが濡れて帰って来た。ぶくぶくに太ったネコのお腹は床にくっ付いたまま。おかげで、カタツムリみたいに家の中を這い回っていた」

 

VDM (Vie de merde)より

タグ：エスカルゴ カタツムリ 養殖 下処理 調理