フランス地中海料理 その５ [フランスのグルメ]
シリーズの最後は、プロヴァンス風プチ・ファルシー。
ファルシー（farci）とは詰め物料理のこと。
トゥーロンをはさんで、イエールとは逆に西へ10キロほど行った町ラ・カディエール＝ダジュールにあるHotellerie Berard & SPAのシェフが作ってくれます。
下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2014年7月11日に放送）(▸をクリックしても映像が出て来ない場合は、ウィンドウの下の文字をクリック）
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地中海沿岸の小さな集落は、たいてい丘の上にしがみつくように階段状にできていますが、ラ・カディエール＝ダジュールも同様です。
そんな町にあるのがHotellerie Berard & SPAです。
厨房では、南仏の食材を生かした料理が作られています。
町の中心から数百メールほど離れたところにあるのが、２ヘクタールの広さのある菜園です。
この菜園を運営しているのがシェフのジャン＝フランソワさん。
この菜園の果樹、ハーブ、野菜などすべてが有機農法で育てられています。
赤いカボチャのような実はトマト。
「果肉がしっかりしていて、種は少なくジューシーです。オリーブ油とお塩で食べると美味しいですよ」とシェフ。
そして今旬なのがズッキーニの花。壊れやすくデリケートな花で、早朝に摘みます。
こうして菜園で育てられた野菜を使ってプチ・ファルシーを作ります。
材料は、ズッキーニの花、玉ねぎ、トマト、ニンニク、細かくカットしたパン、子牛の肉。
まずは詰め物の準備から。
みじん切りにした玉ねぎをタイムとレモン汁を加えて炒めます。別のフライパンでは子牛の胸肉を炒めます。
これらを一緒にして大鍋に移し、さいの目状に切ったズッキーニーとフォンドボーを加え煮込みます。そこにミルクに浸したパンを加えミキサーにかけたら餡の出来上がり。
これを、ズッキーニの花、玉ねぎ、トマトに詰め、140℃のオーブンに35分ほど入れます。
焼き上がりはこんな感じ。野菜の組み合わせが絶妙ですね。彩りも華やかです。
「とっても美味しいですよ、香りも良いですし」と女性客。
「まずは見た目を楽しみ、口に入れるといろんな味が楽しめて、まるでお祭りみたいな料理です」と男性客。
その他のおすすめ料理は、山羊のチーズとバジルのプチタルト、アーティチョーク、子牛の肩肉、そして、野菜とアンチョビのサラダ。
そしてデザートは、ヴェルヴェーヌソースの桃、杏子のタルトタタン、イチゴのバニラクリーム添えでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊ フランス人のつぶやき ＊＊＊＊＊＊＊
「今日、彼とキスをしていると、真面目な顔で彼が言った。『どういうわけか、君とキスをしていると、トマトのファルシーを思い出す』」
VDM (Vie de merde)より
フランス人のつぶやき、トマトのファルシーを思い出すキスって、どんなんでしょうね！？(笑)
by opas10 (2014-07-20 22:41)
opas10さん
ほんと、どんなんでしょうねえ。
ちなみに、トマトの中にお米をつめた料理を食べたことがありますが、これがなかなか美味しいんですよ。
by carotte (2014-07-25 13:32)