アルデッシュ県のグルメ その２ [フランスのグルメ]
アルデッシュ県のグルメシリーズの二回目は、人口130ほどの小さな村サーニュ＝エ＝グドゥレ（Sagnes-et-Goudoulet）（下記地図の緑印）にあるオーベルジュAuberge Chanéacを訪ねます。
下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2014年11月25日に放送）
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サーニュ＝エ＝グドゥレは標高1200mのところに小さな村。手つかずの自然が残るアルデッシュの山々に囲まれています。
そんな村に130年も前から続いているオーベルジュがあります。
代々同じ家族が経営を引き継いで、今は４代目だそうです。
その４代目は二人の兄弟。ピエールさんは農業をしながら、ジャン＝フランソワさんは料理人としてオーベルジュを支えています。
そして、二人の母親エリザベトさんも、今もこうしてお料理を作っています。
ジャン＝フランソワさんが本日作ってくれるのは、アルデッシュの郷土料理マオシュ（Maoche）です。
寒い冬にこの地方でよく食べられる料理だそうです。
材料は、豚の胃袋、ソーセージミート、豚のバラ肉、キャベツ、玉ねぎ、りんご、プルーン。
まずは、キャベツ、玉ねぎ、りんごを刻みます。これに、バラ肉、ソーセージミート、プルーンを加え、よく混ぜ合わせます。
これを胃袋につめます。胃袋がいっぱいになったら糸で閉じて布でくるみ、大鍋で4時間かけてゆでます。
お湯はぐつぐつではなく、すこし泡立つくらいの温度がいいそうです。
火が通ったら出来上がりです。
メインをいただく前の前菜はフォワグラや自家製ソーセージ。
「とっても美味しいですよ。アルデッシュの山の幸が全部このお皿につまっています」と女性客。
いよいよマオシュの登場です。茹で上がるとこんな感じになるんですね。
マオシュは、炒めたジャガイモとキノコを付け合わせに食べるそうです。
皆さん、和気藹々と美味しそうに召し上がっていました。
締めのデザートは、イチゴのアイスクリーム、栗とチョコレートとアイスクリーム＋生クリーム添えのアブリコットでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊ フランス人のつぶやき ＊＊＊＊＊＊＊
「今日、健康のために、タバコをやめてスポーツを再開し、飲酒も禁止、バランスのいい食事をとることに決めた。すると胃がおかしくなってしまった。あまりの変化にショックでやられてしまったらしい」
VDM (Vie de merde)より
前菜は、素材の味がそのまま楽しめそうな、素朴なおいしさなのが画面から伝わってきました。マオシュは、味がついているのでしょうか、このままだと結構さっぱり系ですね。
by opas10 (2014-12-16 23:59)
opas10さん
素朴な前菜が美味しそうでしたね。食が進みそうです。
マオシュは、おそらくソーセージミートに味が付いているのではないかと思われます。りんごやブルーンが入っていて、わりにさっぱりした料理に仕上がってる感じですね。
by carotte (2014-12-23 10:17)