アルデッシュ県のグルメ その５ [フランスのグルメ]
アルデッシュ県のグルメシリーズの最後は、人口11,000人と、これまでより少し大きな集落オブナ（Aubenas）（下記地図のオレンジ印）にあるレストランNotes de saveurの若きシェフが魚料理を作ってくれます。
下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2014年11月28日に放送）
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オブナの早朝。市場にやってきたのが若きシェフのジェレミーさん。
本日使う食材を求めて八百屋さんへ。
セープ茸の次に出てきたのは、ゴボウに見えませんか？
「いろんな野菜がありますが、どれも季節と密接につながってますね」とジェレミーさん。
そしてシェフの知らない野菜もありました。ジャガイモを二つに切ってみると中は紫。
とにもかくにも食材がそろったら、厨房で料理にとりかかります。
本日、シェフが作ってくれる料理は、トラウトのフィレのフライ。付け合わせは、セープ茸などのキノコ、紫ジャガイモ、カブ、その他最近トレンディーになってきた昔食べられていた野菜です。
まずは野菜の皮をむき、適当な大きさに切ります。
キノコと野菜と少量の水を鍋に入れ、火を通します。ある程度火が通ったところで魚のだし汁を投入。とろ火で25分ほど煮ます。
その間にセープ茸を小さめのサイコロ大に刻みます。これを乾燥させたキノコと一緒にオリーブ油で炒め、また魚のだし汁を加え煮ます。
これをミキサーにかけておきます。
次にトラウトのフライに取り掛かります。
トラウトのフィレに小麦粉、卵白、パン粉の順につけていきます。パン粉にはハーブがはいっているようです。
これをフライパンで炒めます。周りがカリッとなるように火を通していきます。
全部をこんな風にお皿に盛りつければ完成です。
「トラウトはカリッと焼けていて、季節を感じさせるキノコととてもよくあっています」と女性客。
厨房ではシェフが大忙し。どうも女性のお弟子さんが一人いるようです。
トラウト料理以外の肉料理も美味しそうです。
パイの中に詰め込まれていたのは子羊の肉。
最後のデザートは、マンゴーのカルパッチョ、王冠のショコラ、栗のアイスクリーム、洋ナシのミルフイユ＋パンデピスでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊ フランス人のつぶやき ＊＊＊＊＊＊＊
「今日、私は魚専門のペットショップで働いでいるが、お客に金魚の飼い方を丁寧に教えた。帰ろうとしていたお客が慌てて聞いてきた。『大変だ、金魚の水の飲ませ方をまだ聞いてなかったっけ』」
VDM (Vie de merde)より
確かにセーブ茸の次に写っていたは、ゴボウですね！フランスではゴボウをどうやって料理するのでしょうね。そして今回のデザートは、屋外で廻っていました。
by opas10 (2014-12-27 18:04)
opas10さん
あれ、ごぼうですよねえ〜。どうやってフランス料理にするのか知りたいです。TF1のスタッフは美味しいデザートに見えるようにいろいろ工夫をこらしているようです。^^
by carotte (2014-12-31 22:50)