地方の美味しいもの４

　フランスの地方に伝わる美味しいものシリーズの第四回目は、南部の都市トゥルーズ生まれのソーセージです。

下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧ください。（フランスのTV局TF1で2017年11月2日に放送）

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　この地方の伝統の料理がこれ。

　付け合わせのどろっとしたものは白いんげん豆の煮込み。メインはトゥルーズのソーセージです。

　とは言っても、ソーセージには、白いお髭のアンドレさんのひと工夫が加わっています。ソースをかけたら完成。

　アンドレさん、この地方の加工肉・惣菜店が加盟する全国組織の議長さんらしい。愛称は “ムスターシュ” （口ひげ）。

　加工肉業を営む友人と “トゥルーズのソーセージ“ を商標登録したそうです。

　それではその作り方を最初から見せてもらいましょう。

　材料はもちろん豚肉。この地方で育てられた豚の肉を使います。

　肉の塊を適当な大きさに切り分けます。味付けは塩とコショウだけ。これをミンチにかけ腸詰にしたらソーセージの出来上がりです。

　次は付け合わせの準備。白いんげん豆を水につけます。これを煮込むのですが、そのためにはスープが必要です。

　ここからは、アンドレさんの奥様やお友達が手伝ってくれます。

　材料は、玉ねぎ、人参、セロリ。それぞれざく切りにしたら鍋に入れ、豚肉の煮汁を加え火をつけます。

　そこに白いんげん豆を入れて2時間半ほど煮込みます。煮込んだものがこれ。とろりと柔らかくなった豆をつぶします。

　一方、ソーセージはフライパンで焼きます。だいたい20分ほどで火が通るそうです。

　フランソワさんは屋外で焼いたソーセージがお好みらしい。

　「火で焼くのが好きですね。煙が出るからさらに美味しさが増します」

　ソーセージが焼けたらいよいよお皿に盛り付け。

　長〜いソセージを切り分けたら、ライスペーパーで包みます。これがアンドレさんのひと工夫。

　これをオーブンで焼き周りをパリパリっとさせます。

　「白いんげん豆がとろっとして美味しいのがまたいいんですよ。ソーセージによく合います」とアンドレさんの奥様。

　トゥルーズのソーセージはスーパーでもよく売っていて、フランスにいた頃よく食べました。

　パックに２〜４本入っていてラベルにToulouseと書いてありました。それで、ああ、これはトゥルーズ名産のソーセージなんだあと思ってました。

　塩とコショウだけの味付けとは思えないくらいに美味しいソーセージでした。

　そのまま焼いて食べていましたが、パリパリのライスペーパーで包んで食べるのも面白いですね。

　続く・・・。

＊＊＊＊＊＊＊　フランス人のつぶやき　＊＊＊＊＊＊＊

「今日、パパがバーベキューの火を起こすのに家のドライヤーを使った。おかげで、髪を乾かすのに使うたびにソーセージの匂いがする 」

VDM（Vie de Merde）より

タグ：トゥルーズ 白いんげん豆の煮込み 塩・コショウ フランス南部 豚肉 ソーセージ