フランスのパスタN

　買い物のついでに公園を横切ったら、桜の花の軸が地面を埋め尽くしていた。

　今年の桜は長もちしたけど、シーズンは終わりを告げ、つつじの季節がはじまりそうだ。

　それはさておき、本日もフランスのパスタ料理のお話。今日はニースで生まれたブレットのニョッキです。

下記ウィンドウの▷をクリックして番組をご覧ください。（フランスのTV局TF1で2022年4月5日に放送）動画が見られない場合は→こちらをクリック

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　プレットのニョッキと言えば、地元の人たちは、にやにやしちゃうんだそうです。それには理由がありました。

　「このニョッキには別名があるんです。それが ”メルダ・ディ・カン（merda di can)”。つまり ”犬の糞” なんです」

　ああ、それでにやにやしちゃうわけか。

　「でも、見た目は悪いですが、味はとびきり美味しいんですよ」とニース料理に詳しいアレックスさん。

　若きシェフが市場にやってきました。ニョッキの材料になる葉物野菜ブレットを購入。

　「ブレットは捨てるところはありません。全部食べられますよ」とお店の方。

　鍋にオリーブ油をひいてニンニクを炒めたら、ブレットとお湯を加えて蒸し焼きにします。これを生地と一緒にミンサーにかけます。

　ここからは玉子を加えて手でこねていきます。食べ物には見えないぐちゃぐちゃ感。ある程度の硬さになったら紐状に伸ばします。

　ニョッキを作るには毎朝この作業が欠かせません。根気が必要だとシェフがおっしゃってます。

　一口大に切ったら、さっと鍋で茹でます。茹で時間はたったの１分。あとはシンプルにゴルゴンゾーラソースかオリーブ油をかけていただきます。

　こちらは５世代に渡って一族が経営を続けている飲食店。ブレットのニョッキは定番のメニュー。

　これは牛肉の肉汁のソースを使ったニョッキ。先祖代々引き継がれてきた料理だそうです。

　「私の父も作ってました。祖母も曾祖母も作ってたんです」とシェフのヴィルジニーさん。

　一族の写真が壁に飾ってありました。気取らないで食べられる家庭料理が評判のお店です。

　「小さい頃から食べてます。このスペシャリテが大好きなんです」と女性客。

　「よく”メルダ・ディ・カン”ってどういう意味？と聞かれるんですが、ちょっと翻訳するのがねえ〜。でもそこがまた面白いところなんですよ」とヴィルジニーさん。

　「他にはない魅力的な味なんです」

　「ずっとずっと食べていられるくらい美味しいですよ」

　皆さん、大満足ですねえ。

＊＊＊＊＊＊＊　フランス人のつぶやき　＊＊＊＊＊＊＊

「今日、バスに乗っていると犬を連れたご婦人が乗り込んできた。僕が彼女に席をゆずると、彼女はそこに犬を座らせた 」

VDM（Vie de Merde）より

タグ：パスタ料理 フランス ブレット 葉物野菜 犬の糞 ニースのニョッキ