Xmasのオススメ料理 ③

　12月に入って、ついに冬の寒さがやってきた。

　昨晩は、冷たく透き通った夜空に、プラチナ色に輝く丸いお月さまが煌々と輝いてた。

　すぐとなりにあったのが火星？？？残念ながら建物に隠れてオリオン座は見えなかった。

　さて、今日はシリーズの3回目。紹介するのは、ブルターニュ地方で作られているオマール海老の料理。お祝い事と言えばオマール海老！

　そしてブルターニュは海の幸の宝庫。ちょっと贅沢なソースでいただきます。

下記ウィンドウの▷をクリックして番組をご覧ください。（フランスのTV局TF1で2022年11月28日に放送）

映像が途切れ途切れになってしまう皆さん。どうも映像の読み込みと再生の速度がうまく噛み合ないのが問題のようです。解決策として、本編が始まったところで一旦ポーズボタンをクリックし再生を止め、映像を読み込むまでしばらく待ちます。ある程度映像を読み込んだところで、もう一度再生ボタンをクリックすると途切れずに見ることができるようになります。少し手間ですが試していただけると幸いです。

　こちらがその料理。オマール海老のアルモリケーヌ・ソース。

　「代々家族に受け継がれてきた料理です。子供の頃からイブやクリスマス当日に食べていました。今日は親戚の子たちに作り方を伝授しようと思います」とイヴァンさん。

　材料は、バター、パセリ、濃縮トマト、ニンニク、ポモー・ドゥ・ブルターニュ（シードルのリキュール酒）、塩・こしょう、ナツメグ、カニ、そしてオマール海老。

　まずは興奮気味のオマール海老を落ち着かせましょう。眼と眼の間を撫でると良いそうですがホントかな？？？

　静かになったら、粗塩を加えたお湯で15分ほど茹でます。

　その間にソースを作ります。そのポイントはこのカニ。刻んだニンニクとパセリと一緒に油で炒めます。そこにポモーを加え、ひと煮立ちさせたところで水と濃縮トマトを加えて30分ほどコトコト煮ます。

　茹でたオマール海老はお湯から取り出しバットに入れて外で冷まします。

　その間に、煮込み中のソースの仕上げに取り掛かります。

　ナツメグを加えミキサーで混ぜます。カニの殻は柔らかくなっているそうですが、大きめのものは取り出します。そして必ず漉し器に通して細かい殻も取り除きます。

　次にバターと小麦粉を混ぜ合わせソースに加えてとろみを付けます。これをお皿に注いで、縦半分に切ったオマール海老の身を盛り付けます。

　あの大きなハサミもこうして添えます。これがあるからオマール海老ですもんね。

　そして、複雑なソースなのかと思っていたら意外とシンプルでした。それにしてもカニを出汁につかうというのは、いかにも贅沢ですねえ。

＊＊＊＊＊＊＊　フランス人のつぶやき　＊＊＊＊＊＊＊

「今日、同居人がベシャメルソースを作った。唯一、家にあったバナナ味の豆乳で」

VDM（Vie de Merde）より

タグ：オマール海老 アルモリケーヌ・ソース カニ クリスマスのごちそう ブルターニュ地方