実践編・マレンゴ

　「鶏のマレンゴ風」のレシピを見つけました。下記のとおりです。

　（http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/poulet-marengo?sos_l=fr&gpr_id=264）

＜レシピ＞（4人分）

鶏のもも肉　　　4つ（1.2kg)(骨付き, 皮なし）

小麦粉　　　　　30g

ニンニク　　　　1かけ

エシャロット　　1.5個 (60g)

マッシュルーム　200g

無塩バター　　   28g

オリーブ油　　　大さじ1杯 (15ml)

ローリエ　　　　2枚

生のタイム　　　1枝

白ワイン　　　　125ml

チキンスープ　　125ml

トマトペースト　大さじ1.5杯 (23ml)

塩　　　　　　　適量

こしょう　　　　適量

1. 鶏のもも肉に小麦粉をまぶす。ニンニクとエシャロットはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。

2. フライパンを中火にかけバターを溶かす。そこにもも肉を入れ、6,7分かけて回りをきつね色に焼き、フライパンから皿に取り置き冷めないようにしておく。

3. 鶏を取り除いたフライパンにオリーブ油を入れ熱する。そこに、ニンニクとエシャロット、ローリエとタイムを入れる。そのまま2,3分火を通したら、白ワインを加え、沸騰させながらかき回す。

4. ここでもも肉をフライパンに戻す。チキンスープをそそぎ、トマトペーストを入れたら弱火で煮込む。途中もも肉を2,3回ひっくりかえす。30～35分ほどしたらマッシュルームを加え、また10～15分ほど煮る。最後に塩とこしょうで味付けをする。

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このレシピのとおり作ったのがこれです。

　鶏は骨なし、エシャロットの代わりにタマネギ、バターは普通の塩入のバター、タイムは生ではなく乾燥させたものを使いました。特に技術はいらないようです。レシピの手順通りに淡々とやっていけば、これができあがります。おいしいです。もっと短時間でできると思っていたのですが、１時間ほどかかります。付け合わせは、インゲン、ブロッコリー、じゃがいも、パルメザンチーズをかけたウイキョウ、などがいいそうです。

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