実践編 極上ソースの鶏のライス添え [お料理実践編]
先月のブログで紹介した「極上ソースの鶏のライス添え」を実際に作ってみました。Le Poule au Potというレストランで女性が食べていたお料理です→こちら
あのレストランと同じ「極上ソース」かどうかは別にして、美味しくできました。ネット上で入手したレシピを下記のとおり紹介します。
＜材料＞（４人分）
- 肉付きの良い鶏１羽（又は骨付きもも肉４つ）
- 辛口白ワイン１リットル
- にんじん ２本
- ネギ １本
- 玉ねぎ ２個
- クローブ ３個（玉ねぎ１個に刺しておく）
- にんにく ２かけ
- ブーケガルニ 1束（タイム、ローリエ、パセリ）
- 塩、こしょう
- 生クリーム 25 cc
- バター 50g
- 小麦粉 50g
- 米 ２カップ
- 水 適量
●鶏と野菜を煮る
1. にんじんを輪切り、ネギを小口切りにする。
2. 玉ねぎ１個にクローブを刺しておく。（玉ねぎはまるのままでも、適当な大きさに切っても良い）
3. 鍋に、鶏、にんじん、ネギ、玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニを入れ、白ワインを加える。
4. 材料がひたひたになる程度に水を加えたら、ふたをして４５分ほど煮る。
5. 煮えたら、鶏は皿に取り置き、こし器でスープを取り出す。
6. ご飯を炊く時に使うカップ５杯分のスープを確保しておく。残りのスープはソースを作る時に使う。たぶん大丈夫と思いますが、スープが足りない場合は適当に水で薄めて増やしても問題ありません。
●ここからはソース作り。
1. 大きめのフライパン（鍋でも良い）を火にかけバター半分（25g)を溶かしたら、小麦粉を加えヘラでよくかき回す。
2. スープを少しずつ加え、とろりとするまで火を通し、塩・こしょうで味を整える。
3. 生クリームを加えたら、鶏を入れ（一羽を使う場合は二つに切って入れ）弱火でことこと煮る。（焦げないように気をつける）
●ご飯を炊く
1. 玉ねぎ１個をみじん切りにする。
2. 残りのバター25gをフライパンで溶かし、玉ねぎを炒める。
3. 玉ねぎがきつね色になったところでタイムを適量加える。
4. 次に米を加えて、色がつくくらいまで炒める。
5. スープ５カップを加え沸騰させたら、耐熱容器（浅くて大きめの容器が使いやすい）に移し、180度のオーブンに18分ほど入れる。（スープが残らなくなるくらいまで火を通した方がいいので、オーブンによっては18分以上入れておいたほうが良い場合もあります。お米はバスマティライスを使いました。調理が簡単ですし、粘りが少ないので洋風の料理に合います。）
皿に鶏とライスを盛りつけ、ソースをかけて食べます。
美味しいソースなので多めに作って、単独でご飯などにかけて食べても美味しいです。
美味しそうですね。
早速お伺いいたしました。
パスマティラスですね。後ほどリンクを辿ってみますね。
鶏肉の臭み抜きがポイントのようですね。
この頃、肉食獣が家出したので1羽いただくのは...
夏に子ども達が帰省したら試してみたいです。
by orange (2010-06-25 21:20)
orangeさん
ご訪問ありがとうございます。
どうしてもこの料理が食べたくなって作ってみました。わりに手間がかからない料理ですが、お米をオーブンで炊くのがひと手間です。でも美味しいです。
by carotte (2010-06-25 21:55)
お、ライスはもしやインディカ米。個人的には、ジャポニカ種よりもインディカ米のほうがソースを絡める料理には合うような気がします。
by opas10 (2010-06-26 11:26)
opas10さん
はい、インディカ米です。カレーを作ったときもこのお米で食べます。茹でるのも簡単ですし、おいしいです。ちょいお値段が高めですけど......。なにしろ関税が高いもので。
by carotte (2010-06-26 21:53)