地中海地方の料理 その４

　シリーズ４回目は、バジル、にんにく、オリーブ油、塩で作ったソースpistou（ピストゥ）を使った夏のスープsoupe au pistou（スープ・オ・ピストゥ）です。そして、おいしいお菓子も登場します。

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　　　　　　パリ→トゥーロン空港（飛行機で1時間20分)

　　　　　　トゥーロン空港→コゴラン（7803番バスで１時間）

　　　　　　この7803番バスはサン・トロペまで行きます。

　　　　　　コゴランからサン・トロペまでは10分

　1950年代、ヌーベル・ヴァーグの芸術家たちに愛されたことで世界的なリゾート地として知られるようになった港町サン・トロペ。この港から少し内陸に入った町コゴランのレストランLe Grain de selのシェフが、地中海地方の名物料理スープ・オ・ピストゥを作ってくれます。

　このシェフのピストゥには、刻んだバジル、にんにく、松の実、トマト、パルメザンチーズ、オリーブ油が入っています。すり鉢でよくすりつぶしたらソースの完成です。

　スープは、この地方の野菜、ジャガイモ、インゲン豆、パスタを使って作ります。

　スープを皿に取り、ここにピストゥを加えれば出来上がりですが、ここではさらに新鮮な天然物の鱸をかりっと焼いてのせます。冷たいスープと暖かい鱸が絶妙な調和を生み出しているそうです。

映像は→こちら

　このレストランでは、この他に、グリルしたアスパラガスとクルミのポレンタ、サマートリュフ添えサラダ、タコ料理など、南仏ならではのメニューが揃っているそうです。

　そしてデザートには、カラメルソースのフルーツ・ポワレ（火を通したフルーツ）と甘草入りアイスクリームか、下記写真のタルト・トロペジエンヌをどうぞ。

　映像の冒頭にも出て来たタルト・トロペジエンヌは、ポーランド出身のパン屋さんアレクサンドル・ミカがその生みの親。彼は故郷で作られていたクリーム入りお菓子をサン・トロペで作って売っていました。

　1950年代半ば、サン・トロペではロジェ・ヴァディム監督の「素直な悪女」の撮影が行われていました。この撮影隊のために食事を用意していたのがこのパン屋さん。そのうちこのパン屋さんの作るお菓子が人気になり、きちんとした名前を付けた方がいいという話になります。映画の主役だったブリジット・バルドーが「タルト・ド・サン・トロペ」はどうかと提案します。それをヒントに最終的に「タルト・トロペジエンヌ」に決まったのだそうです。

タグ：フランス サン・トロペ タルト スープ 地中海

コメント 6

いつも美味しそうなお料理を紹介してくださいますね。
スープ•オ•ピストゥ、とても美味しそうですね。野菜のお味と塩、
オリーブオイル。いいですねぇ。

by orange (2010-07-10 00:58) 

かりっと焼いた鱸が美味しそうですね～。スライスのトリュフも！！
by opas10 (2010-07-10 11:58) 

orangeさん

ピストゥは自分でも作れそうな気が........。その流れでスープもできないかなあ、と思ったりしてます。
by carotte (2010-07-10 15:51) 

opas10さん

はい、鱸もトリュフもおいしそうです。
それに、なんと言ってもまな板にのった鱸の姿が美しい！
by carotte (2010-07-10 15:55) 

soupe au pistou　うまそうですね。
映像拝見、フランス語は分かりませんが、グルメの国ですね。
御訪問とコメントありがとうございます。　よろしくお願いします。
by Jetstream777 (2010-07-10 19:17) 

Jetstream777さん

こちらこそ、ご訪問とコメントありがとうございます。
本当においしそうですよね。フランス人の食に対する探究心はもとより、ちょっとした誇りさえ感じます。
よろしかったらどうぞまたお出で下さい。
by carotte (2010-07-10 22:10)