ジェール県グルメ旅 その３

　シリーズの三回目は、田舎のはずれにぼつんと立つ隠れ宿Auberge la Baquèreのシェフを訪ねます。（下記地図の緑印）

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　　下記ウィンドウの▸をクリックして番組をご覧下さい。（フランスのTV局TF1で2012年11月7日に放送）(▸をクリックしても該当の映像が出てこない場合や、直接TF1のサイトでご覧になりたい方は→こちら）

　人口150人の小さな村プレヌロン（Préneron）のはずれにあるオーベルジュ。

　隠れ宿にふさわしいロケーションと建物です。

　「ここの生活が気に入っています。シンプルで空気がきれいでウソがないですから。それに食材が豊富です。料理人には最適の場所です」とシェフ。

　近くの農場では元気のいいカナールとガチョウが飼育されています。

　「大量生産の大規模農場とは質が違いますよ」と農場の方。

　今回シェフが作ってくれるのは、カナールの薄切り肉のポティロン・ヴルーテ添え（ポタージュのようなもの）。

　材料は、ポティロン（カボチャのような野菜）、カナールの薄切り肉とフォワグラ、ガスコーニュのマスタード、生クリーム、調味料。

　ポティロンの中身を取り出し、カナールの脂を引いたフライパンで火を通します。

　ここに野菜のブイヨンを加え20〜30分ほど煮込みます。

　仕上げに生クリームを加えよく混ぜます。

　カナールの薄切り肉には、ガスコーニュのマスタードを塗りフォワグラの切り身をのせ巻きます。

　これを串刺しにし、フライパンで両面をそれぞれ１分ほど焼いたらできあがり。

　要はフォワグラの肉巻き。美味しそうですね。

　「祖母がポタージュを作ってくれたのを思い出します。ごちそうでしたねえ」と男性客。

　さらにシェフが厨房で作っていたのは、イノシシのシチュー、豚の頬肉のフォワグラのせ、煮込みハムの蜂蜜オレンジソース。

　「お料理も美味しいですが雰囲気もいいですよ」と女性客。

　黒ブダンと野うさぎのサラダや、フォワグラのプロフィットロールなど、ちょっと面白い組み合わせの料理も出てきます。白ワインが実に美味しそうです。

　「この近くの観光も兼ねて来ましたが、第一の目的はここの料理を食べることです」

　「ガスコーニュ地方ですからねえ。美味しいものが食べられて楽しいですよ」

　さてデザートは、イチジクとアイスクリーム、梨と蜂蜜ソースのグルメのヨーヨー（チョコレートを挟んだメレンゲ（？）がヨーヨーに見える）、アルマニャックでフランベしたリンゴのクルスタッド（ジェール県の名物お菓子で、薄く伸ばした生地でリンゴを包んで焼いたもの）。

　ここのオーベルジュは人里離れたところにあり、人気だそうです。

 

＊＊＊＊＊＊＊＊　フランス人のつぶやき　＊＊＊＊＊＊＊

 

 

「今日、夫婦で上司の家の夕食会に招待された。高級ワインとデザートを手みやげに行ったのだが、出た食事はケチャップソースのパスタだけだった  」

 

VDM (Vie de merde)より

タグ：隠れ宿 美味しい料理 フォワグラの肉巻き ジェール県のリンゴの焼き菓子

コメント 6

carotte さん、おはようございます。
１０月末または１１月初に撮影したのでしょうか？オーベルジュ前のひまわり畑にひまわりが少し残っています。ホームページには満開のひまわり畑の写真が載っています。コース、単品の會ニュー価格を見ました。デザートは単品で€６.５など、高くないですね。
by wattana (2012-11-12 06:24) 

wattanaさん
映っている人の服装からして、とても10月末とは考えられないですね。撮影はもっと早い時期でしょう。料理の感じからして庶民的ですね。それほど高い値段設定ではなさそうです。
by carotte (2012-11-12 10:38) 

ジェール県てなかなか馴染みがない地方ですが、トゥールーズのそばなんですね。カナールやイノシシや黒ブタン、ウサギとか…野性的な感じのものが登場しますね。ここにも名物のお菓子がありましたね。リンゴのクルシュタッド…始めて聞きました。
by yuzuhane (2012-11-12 22:25) 

yuzuhaneさん
知らないだけかもしれませんが、あまり観光するようなところないような気がします。でも、食材は豊富なようです。なにそろフォワグラの産地ですもんね。リンゴの焼き菓子は私も初めて聞きました。美味しそうですね。
by carotte (2012-11-13 12:16) 

今回もデザートが回ってましたね、あれだけで美味しく見える率が３０％くらいアップしてます（笑）。フォアグラの肉巻き、絶対に美味しいでしょうね～。個人的には、いのししのシチューもかなり惹かれるものがあります。
by opas10 (2012-11-17 16:30) 

opas10さん
回転しなかったらあそこまで美味しそうには見えないですねえ〜。デザートはちょっと彫刻みたいな要素があるのかも。フォワグラの肉巻きもいのししのシチューも美味しそうでしたね。私も食べてみたいです。^^
by carotte (2012-11-18 09:21)